ミシェルケーキのChef Blog

お菓子は志向品なので景気にある程度は左右される。それでも食品業界とみれば比較的堅調といえる。同じお菓子屋さんの中でも又いろいろあって、ギフト中心のお店と自家消費中心のお店がある。どちらがより影響も受けるかといえば当然ギフトからだ。バレンタインは１００％ギフト市場。苦戦必至と思いつつ全力で行く。写真は「ミストラル７５０円」

数年前からバレンタインは斜陽化しているわけで、チョコレートの需要はイマイチだが、これまた数年前から急激に人気を落とした「バスケット」が最近売れている。原因不明。あえて探すと、他の店がほとんどやめてしまったので・・・。ラッピングできる技術がない。それもそのはず、本当に手間がかかり、管理は大変。写真の商品はハートの柄のバレンタイン向き焼き菓子５個入りで千円。継続は力になるか？。

どんな業界も新製品の開発に力を入れている。「研究開発費」ほど大切な「経費」はないと思っている。専門書一冊買うにもかなりのお金がいる。お菓子の世界だって先端商品はある。単なる流行とは違う、他店にないオリジナリティーと良心的な価格。「サービス」の研究開発だって当然ある。写真の商品も開発品の一つ。チョコレートチップ入りのバターケーキをスイートチョコでコートしました。アイスクリーム感覚でどうぞ。

今日もとことん寒かった。口に入れるものはやっぱり温かいものがいい。長年可愛がっていただいた「ちょこ煮込み」も今年が最後。（土鍋が安く手に入らなくなった）レンジで１分弱温めると、ご覧のようにホットチョコレートと一緒に蒸し焼きのココアスポンジを賞味できる。土鍋がなくなり次第終了します。１個１２５０円。

まぁチョコレートなんて、泥んこ遊びみたいなもん。あちこち汚れるし、一度ついたらカチカチでなかなかとれない、ココアなんてどこまででも飛んでいく。多少手がチョコやココアで汚れても仕事できなきゃどうにもならない。ペンキ職人だって同じだろう。昨今のみなさんは泥んこ遊びの経験がないのか、清潔好き、指に水がついただけでも大騒ぎ、ショコラティエなら頭からチョコかぶっても手を休めない位の根性がいるわな・・。写真は御器所石畳をカットしているところだね。